Fortalece la red de gluten lo que otorga una mayor estabilidad a la masa para fermentaciones largas y un aumento de volumen en el producto final.
Fortalece la red de gluten para una buena respuesta en procesos cortos.
Aumento de la tolerancia de la masa al mezclado y fermentación.
Aumento de la tolerancia de la masa al mezclado y fermentación.
